Carpaccio de saint-jacques au miel et au sésame
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Carpaccio de saint-jacques au miel et au sésame
La coquille Saint-Jacques française est principalement pêchée dans la Manche et dans la baie de Saint-Brieuc d'octobre à avril. Profitez-en pour la marier avec un peu de miel et des graines de sésame… Une association de bon goût !


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Nathalie Carnet
Photographie de N. Carnet


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INGREDIENTS
2 citrons
20 g de miel liquide
4 cuill à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
24 noix de saint-jacques
4 cuill à soupe de graines de sésame
 

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DIRECTIONS
01
Placez les noix de saint-jacques 30 minutes au congélateur.

02
Avec un couteau à lame souple, taillez les saint-jacques en très fines tranches. Répartissez celles-ci dans un grand plat de service ou sur 6 assiettes.

03
Pressez les citrons. Dans un petit bol, émulsionnez l'huile, le jus de citron et le miel. Versez l'assaisonnement sur le carpaccio de saint-jacques, puis parsemez de graines de sésame et de fleur de sel. Dégustez aussitôt.

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